Un altro vino che oggi vi voglio parlare è il
CRUVIN I.G.T. Delle Colline Savonesi
È un'altro vitigno raro che si allinea ormai
nel territorio di pochi comuni
Savonesi.
La parola Cruvin da Crovà (cadere) sta a significare uva che
cade facilmente alla maturazione.
Grappolo a forma di
pigna,buccia dura,con acini dolcissimi piuttosto piccoli ed ariosi,per cui
difficilmente si riesce ad avere una resa superiore al 60%.
Se ne tra un vino dal
colore rosso rubino carico,grintoso, corposo con una certa tannicità,si affina
e si arrotonda con l’invecchiamento.
Nel
nostro ristorante "il Pescegatto"di Vado Ligure quando serviamo il
CRUVIN suggeriamo di lasciarlo decantare qualche minuto e i risultati
si sentono ,lascio a voi amanti dei rossi Liguri il piacere di venirlo
ad assaggiarlo.
Michele Tirotto
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